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逆势扩张30家新店,这家酸菜鱼头牌“拔尖”的秘密是什么?

  • 分类:姚酸菜鱼媒体
  • 作者:
  • 来源:餐饮O2O
  • 发布时间:2021-03-10 14:25
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【概要描述】自2016年成立以来,就凭借着强大的品牌实力,姚姚酸菜鱼在酸菜鱼领域,甚至是整个餐饮行业里都取得了不错的成绩。 过往的傲骄数据:酸菜鱼界第一个获得融资的品牌、酸菜鱼市场十大品牌榜等。 姚姚酸菜鱼单店日翻台率4-6轮,深圳市场日营业额在3-8万元之间,200㎡的店铺单店月营收最高可达170万元,是不折不扣的高颜值实力餐饮品牌。 姚姚酸菜鱼取胜市场的法宝究竟是什么?“拔尖”的关键在4大卡位上重点发力

逆势扩张30家新店,这家酸菜鱼头牌“拔尖”的秘密是什么?

【概要描述】自2016年成立以来,就凭借着强大的品牌实力,姚姚酸菜鱼在酸菜鱼领域,甚至是整个餐饮行业里都取得了不错的成绩。

过往的傲骄数据:酸菜鱼界第一个获得融资的品牌、酸菜鱼市场十大品牌榜等。

姚姚酸菜鱼单店日翻台率4-6轮,深圳市场日营业额在3-8万元之间,200㎡的店铺单店月营收最高可达170万元,是不折不扣的高颜值实力餐饮品牌。

姚姚酸菜鱼取胜市场的法宝究竟是什么?“拔尖”的关键在4大卡位上重点发力

  • 分类:姚酸菜鱼媒体
  • 作者:
  • 来源:餐饮O2O
  • 发布时间:2021-03-10 14:25
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2020疫情年,姚姚酸菜鱼上半年迅速恢复去年业绩,并逆势全国拓店30家。

自2016年成立以来,就凭借着强大的品牌实力,姚姚酸菜鱼在酸菜鱼领域,甚至是整个餐饮行业里都取得了不错的成绩。

 
过往的傲骄数据:酸菜鱼界第一个获得融资的品牌、酸菜鱼市场十大品牌榜等。
 
姚姚酸菜鱼单店日翻台率4-6轮,深圳市场日营业额在3-8万元之间,200㎡的店铺单店月营收最高可达170万元,是不折不扣的高颜值实力餐饮品牌。
 
姚姚酸菜鱼取胜市场的法宝究竟是什么?“拔尖”的关键在4大卡位上重点发力。
 
 
01
卡位人群:
20-40岁女性客群,聚焦打造女性餐厅体验
 

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2016年成立的姚姚酸菜鱼,以“轻奢、小聚”的品牌定位,切入中高端女性消费市场,餐厅以高级感的Tiffany蓝为主色调,各种适合女性聚会的精致细节,很快就攻陷了不少都市年轻人的心。
 
直到今天,持续打造女性小聚的轻奢用餐场景,依然是姚姚酸菜鱼的发展方向,共有3个方面的因素:
 
第一、趋势:品牌建立之初,团队洞察到一个社会的趋势
 
随着女性经济的复苏,很多女性消费者需要一个可分享、可交流、可社交的高颜值餐饮空间。
 
姚姚酸菜鱼的出现正好填补了这个市场空白,当其他品牌在抢快餐方式的场景,姚姚酸菜鱼就能够快速占据消费者的心智。
 

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第二、核心消费群:餐饮消费的主导权有70%以上都是由女性决定的
 
意味着“得女性者得天下”,当其他酸菜鱼的客户群变得大众化、家庭化,姚姚酸菜鱼聚焦更年轻的客群更容易突围。
 
而过去4年姚姚酸菜鱼积累的核心用户,频繁复购的消费群体中有60%以上都是女性群体,也证明了这一点。
 
第三、团队基因决定产品:团队的能力决定产品的能力
 
姚姚酸菜鱼比传统餐饮团队不一样在于,创始团队女性居多。女性团队更懂得女性消费者,所以在品牌打造中会天然自带女性的气质。
 
这是姚姚酸菜鱼品牌基因,也是核心竞争力。顺势而为,别人学不来,也带不走。
 
 
02
卡位品类:
专注酸菜鱼单品赛道,坚守产品主义
 

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酸菜鱼品牌竞争激烈,餐饮市场风云幻变,姚姚酸菜鱼始终专注于酸菜鱼单品赛道,坚守属于自己的产品创新逻辑。
 
作为品牌的产品力代表,招牌产品“姚姚酸菜鱼”选用国家可溯源的鲈鱼,通过低温冷链配送,在48小时内送达到全国各门店,确保新鲜到店。
 
而且每一条鱼都有自己的“身份证”,扫码就能追溯来源、养殖时间、检验检疫等指标,保证安全又安心。
 
而酸菜鱼的另一个主角酸菜,则选用国家地理标志产品、广东茂名市“水东芥菜”,黄金发酵24天,水东新酸菜,口感更脆也更健康。
 

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源于对食材和出品的自信,姚姚酸菜鱼各地门店陆续执行“不满意就退菜”的政策,接受顾客的检验,不断提升产品质量。
 
此外,姚姚酸菜鱼也极注重产品的迭代更新,以根据季节推出不同新品,上新周期一个多月,以此来丰富自身的产品线。
 
同时,也为其他城市的加盟店量身定制区域化菜单,增加当地消费者喜爱的产品,比如北京鸟巢店的特色川味冷串,给消费者提供更多的选择。
 
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姚姚酸菜鱼提出“万物皆可酸菜鱼”的产品主张,招牌的酸菜鱼不再只是一道菜,而是变成一种味型,各种食材都可以与它结合,烹饪成酸菜鱼味型的创意产品。
 
姚姚酸菜鱼在疫情期间回归产品和体验,爆品也需要迭代升级,以突破产品的生命周期和单调性。
 
比如2020年3月份推出的“姚姚王炸系列”酸菜鱼肥牛、毛血旺酸菜鱼等;11月升级推出的原创“双拼酸菜鱼”,同样也延续了这样的创新逻辑,比如酸菜鱼拼豆花牛腩、酸菜鱼拼水煮牛肉、酸菜鱼拼番茄鱼等。
 
通过丰富多变的味型叠加,让消费者花一份价钱就能吃到两种菜品,给予了消费者足够多的选择与新鲜感,上线一个多月,每日桌单数占3成,成为门店口碑新爆品。
 
另外,在“产品主义”的战略指导下,姚姚酸菜鱼还提出了“干净战略”,全面学习丰田的精益生产。
 
在服务体验上,餐饮都在精减人员自助服务,姚姚酸菜鱼逆向思维,加重咨客服务,因为咨客是餐厅与客人的第一个“接触点”。
 
 
03
卡位场景:
今年上半年品牌升级,品牌造节
 
2020年4月,姚姚酸菜鱼大胆破局,从IP、形象、产品以及品牌战略等各个维度对品牌进行了全新的升级。
 
特别是IP形象从虚拟人物的“姚美丽”升级成有“鱼尾熊”,这是实实在文化母体,可以持续重复放大。
 

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比如针对IP形象推出首套表情包,研发蝴蝶结、徽章等多种女性顾客喜爱的周边产品,加大鱼尾熊IP打造的投资,持续延伸及推广,丰富品牌的形象。

 

此外,聚焦“女性餐厅”消费场景体验,姚姚打造出两个成功的品牌节日。
 
7月11日“711”谐音“吃姚姚”,当天进店消费的女性,即可0.1元领取价值260+元的女生专属大礼包;
 

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11月恰逢各大电商狂欢节,姚姚另辟蹊径,创办首届“姚姚吃鱼节”,在短短11天内,姚姚酸菜鱼就卖出了10万+份酸菜鱼,吸引了20万+位酸菜鱼狂热爱好者前来吃鱼,11月拉升门店20%的客流。
 
而新店开业时,姚姚酸菜鱼给予女生吃鱼特权,只要有女孩同行吃鱼,就优惠打折,超预期服务体验。
 
一系列围绕女性顾客体验进行服务提升,YAOYAO SHARE WITH YOU,秉承品牌的分享精神,乐于与消费者产生情感联系,成为2020年姚姚品牌塑造的关键一环。
 
 
04
卡位合作伙伴:
从单店加盟到区域代理,持续为加盟商赋能
 
2019年5月开放加盟,到2020年底全国已超过50家门店,离不开成功的门店模型及加盟服务。
 

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近期,姚姚酸菜鱼的连锁模式又进行了一次升级,从单店加盟到区域代理,持续为加盟商赋能。
 
相比单店加盟,姚姚酸菜鱼对区域代理的筛选会更加严格和慎重,不止是操作者,包括投资人在内,必须到深圳总部来定期学习。
 
区域代理最大的好处,是他们可以受到区域保护的,加盟商在区域内深耕发展,有更大回报的。
 
加盟商和品牌方想法一致,大家都愿意长期去投入,并且在其中能够实现长远的获利。
 
在2020年底,姚姚酸菜鱼先后邀请了西安、宁波、南京等重点城市的加盟商到总部进行业务交流和新品试吃,聆听加盟商在经营上的建议和意见,共同完成姚姚这份事业。
 

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即使开店速度加快,姚姚酸菜鱼依然坚守产品标准化,比如12月组织40位全国门店厨师长集训,校准出品标准,并根据门店后厨的实际情况,给予出品流程的解决方案。
 
未来,姚姚酸菜鱼持续加深加盟门店的服务体系:每季度一次厨师长的产品集训、每半年一次的店长管理训练营、每年至少一次与加盟商主理团队进行经营分析面谈会等等,夯实加盟合作与服务基础,稳步推进全国开店的步伐。
 
基于对姚姚酸菜鱼品牌和加盟模式的认可,目前在海南三亚、江苏淮安、湖北荆州等城市,已经有加盟商从单店加盟转成了区域代理,新城市江苏宿迁直接签约区域代理权。
 
而在2021年,姚姚酸菜鱼也进一步扩大加盟服务团队,更好地为区域门店进行辅导与服务。
 
 
05
展望未来
 
 
酸菜鱼作为川菜中最具南北穿透力、高接受度的传统家常菜,就在这短短几年,品类在全国基本上得到验证,形成了数百亿的市场规模。
 
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姚姚酸菜鱼抢占正确的赛道,顺利开出50多家门店,发展模式也得到市场的验证。
 
做难而正确的事和“动作少动作精减少无效动作”是姚姚酸菜鱼对于未来发展战略的指导方向之一。

坚守品类,坚持产品品质及标准化,不断升级供应链基础,支撑2021年全国门店的遍地开花,助推品牌向前发展。
 
目前姚姚酸菜鱼位于澳门、美国芝加哥的新店也正在装修筹备中,预计在2021年年初左右开业。
 

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接下来姚姚酸菜鱼将会继续把深圳作为大本营,以直营店的模式深耕深圳关内市场,做好样板和标杆。
 
而深圳以外的全国,甚至是海外市场,都将会以区域代理的方式去加快扩张布局的速度。
 
据了解,2021年姚姚酸菜鱼计划全国拓店60家!

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