酸菜鱼连锁加盟的酸菜鱼制作方法如下：

酸菜鱼连锁加盟的方法1：

配料：黑鱼600克、泡菜100克、红辣椒25克、姜葱15克、辣椒3克、大蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟植物油500克。

鱼左右各切3份，腌白菜晾干，切成细丝，腌红辣椒切碎，腌姜切丁；将炒锅放在中火上，加热熟的植物油至60％热，将鱼煎至黄色后取出；把油留在锅里，加入腌制的红辣椒、姜和葱，然后加入肉汤，把鱼放进汤里。煮沸后，将汤移至低火，加入腌白菜，煮约10分钟，然后放在盘子上。往锅里加醋。

酸菜鱼连锁加盟的方法2：

主要材料：鲤鱼1条，腌制青菜250克。辅料：蛋清1份，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡椒粉25克，胡椒10支，姜片3克，蒜瓣7克。

酸菜鱼连锁加盟-生产过程：

1、将鲤鱼的鳞、鳃、剖腹和内脏取出，清洗干净，用刀取出两块鱼肉，将鱼头劈开，将鱼骨切成块。泡菜浸泡，洗净后切块。

2、将煎锅放在火上，用少许油加热，加入胡椒、姜、蒜炒香，倒入腌青菜炒香，加汤煮沸，放入鱼头、鱼骨，放在火上煮沸。将汤面上漂浮的泡沫撇去，并滴下料酒以去除腥味。加入精制盐和胡椒粉，备用。

3、将鱼肉切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀包裹一层蛋浆。

4、锅里的汤煮沸后，将鱼片摇入锅中。烧热另一锅油，将腌辣椒粉炒熟，倒入汤锅中煮1至2分钟。鱼片煮熟后，加入味精，倒入汤盆。

酸菜鱼连锁加盟的方法3：

主辅材料：鲜鱼1250g，腌菜200g，生姜15g，味精1g，大蒜10g，蛋白2个，腌红辣椒15g，鲜汤1500g，川盐5g，调和油5g。50克，3克胡椒粉，15克料酒，1克胡椒粉。

酸菜鱼连锁加盟-烹调方法：

1、将新鲜鱼解剖并杀死，去除鱼鳞、鳍、鳃和内脏，并清洗鱼肉。鱼头用刀片劈开，鱼骨切成1.5cm的碎片；腌制蔬菜洗净，切成小段；大蒜去皮成瓣洗净；姜洗净切成片；将红辣椒浸泡并磨成细粉。

2、将锅放在火上，将油放入锅中至50％热，放入大蒜、生姜和胡椒，使其散发出香味，然后将腌制的蔬菜炒熟，与鲜汤混合，煮沸，用大火将鱼头和鱼骨煮沸，打散所有泡沫，煮好料酒，用四川盐和胡椒调味，然后继续做饭。

3、将鱼片做成3mm厚带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，打碎蛋壳，倒入蛋清，拌匀，用蛋清包好鱼片，然后逐渐摇匀，放入煮鱼汤锅中。

4、另一个锅放在火上，把油放在锅上直到50％热，浸泡辣椒粉，炒香，立即倒入汤锅，煮几分钟直到鱼被切掉，加入味精以增加味道和新鲜度，启动锅，倒入汤碗。